Componentes del plato
1. Base – Masa choux
- La misma masa que se usa para los éclairs y profiteroles.
- Ingredientes básicos:
- Agua o leche
- Mantequilla
- Harina
- Huevos
- Sal
- Se hornea en forma alargada hasta que queda ligera, hueca y crujiente.
2. Relleno – Crema de eneldo
- Crema salada aromatizada con Dill (eneldo).
- Suele llevar:
- Queso crema o nata
- Eneldo fresco
- Sal y pimienta
- A veces limón o mostaza suave
- Tiene un sabor fresco y herbáceo, muy típico en platos con pescado o marisco.
3. Glaseado – Bogavante
- Cobertura hecha con European Lobster (bogavante) o su reducción.
- Puede prepararse como:
- reducción de caldo de bogavante
- mantequilla de bogavante
- gel o salsa brillante por encima
Resultado final
El plato combina:
- Masa ligera y crujiente
- Crema fresca y aromática de eneldo
- Sabor intenso a marisco del bogavante
Es típico de alta cocina o catering gourmet, porque mezcla técnica de pastelería francesa con ingredientes de marisco.
