España:
Si pensamos en España, lo primero que nos viene a la cabeza es nuestro plato típico nacional: la paella. Aunque sabemos que la paella es un plato valenciano, seguro que no sabías el lugar exacto donde se creó. Te contamos todo sobre el nacimiento de una de las comidas más internacionales de nuestro país y sobre su origen humilde.
La gastronomía española es admirada en todo el mundo, como también la tortilla o el jamón. De hecho, este último alimento es uno de los principales de las conocidas croquetas de jamón ibérico. Pero hoy nos queremos centrar en la paella, una comida que muchos países han intentado imitar, sin muy buenos resultados. Todos sabemos que la paella es tradicional de Valencia, pero lo que puede que no supieras es el lugar exacto donde nació. Hoy te lo contamos todo sobre su origen.
INGREDIENTES para 4 adultos
▪️400 g de arroz Categoría Extra con D.O. Arroz de Valencia
▪️1/2 pollo en trozos
▪️1/2 conejo en trozos
▪️250 gr. judía
▪️100 gr. garrofón
▪️3 tomates pera maduros
▪️Aceite de oliva virgen extra (150 ml.)
▪️Sal (30 gr. aprox)
▪️Azafrán (30 hebras aprox.)
▪️Pimentón dulce (1 c/p)
▪️Agua (ver proporciones)
🔸 Q1 👉 Agua que cocerá el arroz.
🔸 Q2 👉 Agua que cocerá la carne y verduras.
🔸Cantidades (Q1) 👉 Según diámetro de paella… (medidas agua / medidas arroz)
〰️ … paella 70cm 👉 Prop. 4,5 / 1
〰️ … paella 60cm 👉 Prop. 3,5 / 1
〰️ … paella 50cm 👉 Prop. 3 / 1
🔸Cantidades (Q2) 👉 Hasta los tornillos del asa de la paella aproximadamente.
🔸Tiempo de cocc. arroz 👉 15-18 min.
🔸Intensidad del fuego 👉 6-7 minutos fuego intenso, resto moderado.
🔸Sal 👉 Carnes, sofrito y agua.
🔸Infusión de azafrán 👉 Muele en un mortero 8 hebras de azafrán junto a un poco de sal y añade agua tibia.
Dificultad 👉 Al llevar solo agua, el sabor hay que obtenerlo de la cocción de las carnes, por eso es necesario que cuezan, al menos, 20 minutos antes de echar el arroz. Para ello, en primer lugar pondremos solo el agua necesaria para cocer el arroz. A continuación, en la propia paella marcamos con una señal el volumen que ocupa el citado agua. Una vez hecho esto, llenaremos mucha más agua, que será la que cocerá la carne y la verdura. Cuando este agua se evapore y el nivel regrese hasta la señal que hicimos previamente, será el momento de echar el arroz.
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